Pilze  ·  09. Mai 2025

    Grüngefelderter Täubling - Russula virescens

    Der Grüngefelderte Täubling (Russula virescens) ist einer der besten Speisepilze unter den Täublingen. 

     

    Grüngefelderter Täubling (Russula virescens)

    Allgemeines

    • Deutscher Name: Grüngefelderter Täubling

    • Wissenschaftlicher Name: Russula virescens

    • Familie: Täublingsverwandte (Russulaceae)

    • Essbarkeit: Ausgezeichneter Speisepilz (roh bedingt genießbar, aber gegart empfohlen)

    • Saison: Juni bis Oktober

    Merkmale

    Hut

    • Größe: 5–15 cm

    • Farbe: Grünlich bis spangrün, oft mit unregelmäßigem Muster aus helleren, grünlich-feldrigen Flecken – wirkt wie „gefeldert“

    • Form: Erst halbkugelig, dann abgeflacht und oft in der Mitte leicht niedergedrückt

    • Oberfläche: Trocken, nicht schleimig, Huthaut zur Hälfte abziehbar 

     

    Lamellen

    • Farbe: Weißlich bis cremefarben, später gelblich 

    • Anordnung: Dicht stehend, brüchig

    • Besonderheit: Nicht herablaufend, ausgebuchtet angewachsen, leicht brüchig – typisch für Täublinge, an der Basis queradrig verbunden 

     

    Stiel

    • Farbe: Weiß, manchmal leicht bräunlich bei Verletzungen 

    • Form: Zylindrisch, oft etwas bauchig, 3-12 cm lang 

    • Fleisch: Weiß, fest und spröde – lässt sich wie Kreide brechen

    • Geruch: Neutral bis mehlig-nussig, leicht nach Marzipan. Im alter nach Käse oder Schweissfüsse 

    • Geschmack: Mild, angenehm nussig. 

     

    Sporenpulver

    • Farbe: Weiß bis hell-gelblich

     

    Lebensraum & Verbreitung

    • Lebensraum: Laubwälder, besonders unter Eichen, Hainbuchen und Buchen; gelegentlich in Mischwäldern. Symbiosepilz 

    • Boden: Kalkreiche, nährstoffarme Böden 

    • Vorkommen: Einzelstehend oder in Gruppen, in warmen Sommern reichlich

     

    Verwechslung

    • Mit anderen grünen Täublingen: z. B. Russula aeruginea – Grasgrüner Täubling, jedoch nicht gefeldert und meist schärfer im Geschmack

    • Nicht mit dem Grünen Knollenblätterpilz verwechselbar, da dieser tödlich giftig ist. Grüne Huthaut, freie oder fast freie Lamellen, faseriger Stiel (Faserblätterpilz), verdickte Stielbasis, Knolle im Boden. 

     

    Kulinarische Bedeutung

    • Einer der besten Speisepilze unter den Täublingen

    • Mild-aromatischer Geschmack, festes Fleisch

    • Besonders geeignet zum Braten, Grillen, in Pilzpfannen oder getrocknet in Mischungen

    • Tipp: In Würfel geschnitten wie Fleischersatz verwendbar

     

    Hinweis zur Zubereitung

    • Jung & frisch absolut empfehlenswert

    • Gilt sogar als roh essbar – gegart ist er aber bekömmlicher und sicherer

    • Wie alle Wildpilze: nur sicher bestimmte Exemplare verwenden

     

    Fazit

    Der Grüngefelderte Täubling ist ein markanter, wohlschmeckender Speisepilz mit typischer gefelderter Huthaut und brüchigem Fleisch. Wer ihn kennt, weiß ihn zu schätzen – ein echter „Wald-Schatz“ für Genießer!