Der Mönchskopftrichterlong Infundibulicybe geotropa (alter Name
Clitocybe geotropa) ist ein trichterförmiger Pilz, der in ganz Europa verbreitet ist. Ein großer, robuster cremefarbener, trichterförmiger Pilz, der in Mischwäldern wächst, oft in Gruppen oder
Hexenringen, von denen einer über eine halbe Meile breit ist. Obwohl er essbar ist, könnte es mit einigen giftigen Arten ähnlicher Färbung und Größe verwechselt werden.
Mit seinem außergewöhnlich langen Stamm ist dieser Waldpilz in der Tat ein sehr stattlicher Pilz, und er wird oft in großer Zahl gesehen, entweder in Bögen oder sogar in kompletten Hexenringen,
manchmal viele Meter im Durchmesser. Diese Art ist einer der wenigen großen Pilze, die milde Fröste überleben können.
Wenn der Mönchskopf jung und frisch ist, kann er entweder mit Zwiebeln gebraten oder in Risotto, Suppen und vielen anderen Pilzgerichten verwendet werden. Die Stiele sind zäher und so essen viele
nur die Kappen.
Die cremigfarbene Kappen können bis zu 20 cm im Durchmesser erreichen, wobei 10 bis 15 cm typischer sind. Glatt, matt und zuerst konvex, aber bald flach und dann flach trichterförmig. Der
Stiel sitz zentral.
Das dicke Kappenfleisch ist weiß und sehr fest, und wenn es jung ist, ist dies ein guter essbarer Pilz (aber der zähe, faserige Stiel sollte weggeworfen werden).
Die dichtstehenden Lamellen sind am Stiel herablaufend und weisslich bis cremefarben.
Sporenfarbe ist weiss.
Bei jungen Exemplaren ist der Stiel etwas blasser als die Kappe, aber wenn der Fruchtkörper reift, bekommt der ganze Pilze die selbe cremebräunliche Farbe. Der faserige Stiel ist glatt, ohne Ring
und verdickt sich in Richtung der Basis.
Der schwache Geruch von Bittermandeln ist nicht unverwechselbar. Der Pilz kann auch Duftnoten von Lavendel, kirschblüten oder auch Mehl haben.
Der Mönchskopftrichterling ist ein Folgezersetzer und liebt reichhaltiges verrottendes Laubbaumstreu.
Rezeptvorschläge
Mönchskopftrichterling-Risotto
Zutaten:
- 200g Mönchskopftrichterlinge, gesäubert und geschnitten
- 1 Tasse Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Die Mönchskopftrichterlinge hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie weich sind.
- Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die heiße Brühe unter Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und gar ist.
- Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abschmecken.
Genießen Sie das herzhafte Pilzrisotto!
Mönchskopftrichterling-Zubereitung à la Kutteln
Zutaten:
- 400g Mönchskopftrichterlinge, gesäubert und in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Selleriestange, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Mönchskopftrichterlinge und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Paprikapulver bestäuben und gut vermengen.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren Sie die Pilze wie Kutteln als deftiges Hauptgericht, begleitet von Brot oder Kartoffeln.
Tipp: Ersetzten Sie Gemüsebrühe durch Tomaten oder Pelati und würzen Sie mit etwas Kümmel. Eine leckere Variante.