Der Birkenpilz (Leccinum scabrum), auch als Birken-Raufuß oder Gemeiner Birkenpilz bekannt, ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten (Boletaceae). Hier sind die wesentlichen Merkmale und Eigenschaften des Birkenpilzes:
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Hut:
- Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, manchmal sogar bis zu 20 cm.
- Er ist zunächst halbkugelig, später polsterförmig bis flach ausgebreitet.
- Die Farbe variiert von hellgrau, grau-braun bis dunkelbraun, oft mit einem samtigen Aussehen.
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Röhren:
- Die Röhren sind weißlich bis grau.
- Die Röhrenmündungen sind klein, rundlich und weiß bis grauweiß gefärbt.
- Bei Druck können die Poren leicht braun werden.
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Stiel:
- Der Stiel ist 10 bis 20 cm lang und 1 bis 3 cm dick.
- Er ist zylindrisch und nach unten oft etwas verdickt.
- Die Farbe ist weißlich bis hellgrau, bedeckt mit charakteristischen schwarzen bis dunkelbraunen Schüppchen oder Schuppen, die ihm das Aussehen eines „Raufußes“ verleihen.
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Fleisch:
- Das Fleisch ist weißlich und bleibt meist unverändert, kann jedoch bei einigen Exemplaren leicht rosa bis schwach bläulich anlaufen.
- Der Geschmack ist mild und der Geruch unauffällig bis leicht pilzartig.
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Sporen:
- Die Sporen sind gelbbraun und spindelförmig.
- Der Sporenabdruck ist braun.
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Ökologie:
- Der Birkenpilz wächst mykorrhizal in Symbiose mit Birken (Betula).
- Er ist hauptsächlich in Birkenwäldern, an Waldrändern und in Moorgebieten zu finden.
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Vorkommen:
- Der Pilz ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet, insbesondere in Europa und Nordamerika.
- Er erscheint von Frühsommer bis Herbst, häufig nach Regenfällen.
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Verwechslungsmöglichkeiten:
- Der Birkenpilz kann mit anderen Leccinum-Arten verwechselt werden, wie z.B. der Birkenrotkappe (Leccinum versipelle), der jedoch einen orangeroten Hut hat und auch bei Birken wächst.
- Auch einige ungeniessbaren Pilze wie der Gallenröhrling (Tylopilus felleus) können ähnlich aussehen, haben jedoch einen bitteren Geschmack und ein Netz am Stiel.
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Essbarkeit:
- Der Birkenpilz ist essbar und wird wegen seines milden Geschmacks geschätzt.
- Er eignet sich gut für eine Vielzahl von Zubereitungen, einschließlich Braten, Schmoren, Einlegen und als Zutat in Suppen und Saucen.
- Der Pilz sollte gut gegart werden, da er roh oder unzureichend gegart schwer verdaulich sein kann.
Der Birkenpilz ist ein beliebter Speisepilz, der leicht an seinem charakteristischen Aussehen mit dem graubraunen Hut und den schwarzen Schüppchen am Stiel zu erkennen ist. Er ist häufig in Birkenwäldern anzutreffen und eine lohnende Ergänzung für die Pilzküche.
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