Der Anischampignon oder auch Anisegerling Agaricus
sylvicola hat einen ausgeprägten Anisgeruch und eine glatte Kappe, die bei Verletzungen langsam gelblich wird, was es leicht macht, ihn von anderen großen Pilzen der Agaricaceae-Familie zu
unterscheiden.
Aussehen
Der Hut ist 3-15 cm breit, kugelförmig bis tief konvex, wird bei Reife konvex bis flach. Die Oberfläche ist trocken, weiß, glatt bis feinschuppig. Der Hut hat jung eine leicht eckigen Hut. Bei
Verletzung langsam gilbend, Geruch nach Anis oder Mandeln, besonders in der Hutmitte und beim Reiben am Pilz.
Die Lamellen stehen frei, blassrosa in der Jugend, schokoladenbraun im Alter.
Der Stiel ist 6-12 cm lang, 1,5-2,0 cm dick, hohl bis gefüllt. Die Basis hat eine kleine Knolle wie ein Elefantenfuss, mit Mycelfäsen daran. Weisslich, bei Verletzung gilbend.
Sporenfarbe ist schokoladenbraun.
Der Ring ist weiß, dünnhäutig, hängend, und vergänglich.
Fleisch ist weiss. Gelblich verfärbend bei Verletzung.
Geruch nach Anis, Bittermandeln, Weihnachtsgebäck oder Amaretto, besonders wenn man am Hut vom Anisegerling reibt.
Der Geschmack ist mild, champignonartig und der Anisgeruch verflüchtigt sich bei der Zubereitung.
Vorkommen einzeln oder in kleinen Gruppen in gemischten Laub- und Nadelwäldern. Folgezersetzer. Saison von Frühsommer bis Spätherbst.
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