Der Burgundertrüffel (Tuber aestivum), auch als Sommertrüffel oder Herbsttrüffel bekannt, ist ein wertvoller Speisepilz aus der Familie der Trüffelgewächse (Tuberaceae). Hier sind die wesentlichen Merkmale:
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Fruchtkörper: Der Fruchtkörper des Burgundertrüffels ist unregelmäßig knollig und hat eine Größe von 2 bis 10 cm im Durchmesser. Das Gewicht kann stark variieren, typischerweise zwischen 20 und 200 Gramm. Die äußere Oberfläche, Peridie genannt, ist schwarz bis dunkelbraun und mit pyramidenförmigen Warzen bedeckt.
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Gleba (Inneres): Die Gleba, das innere Fleisch der Trüffel, ist zuerst weißlich und wird im reifen Zustand braun bis dunkelbraun mit weißlichen, marmorierten Adern, die ein netzartiges Muster bilden. Die Konsistenz ist fest.
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Geruch und Geschmack: Der Burgundertrüffel hat einen angenehmen, intensiven und nussigen Geruch. Der Geschmack ist ebenfalls nussig und leicht erdig, jedoch weniger intensiv als der der berühmteren Alba-Trüffel.
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Sporen: Die Sporen sind braun und elliptisch bis spindelförmig, mit einem netzartigen Ornament auf der Oberfläche. Sie sind in einer weißen, netzartigen Masse eingeschlossen.
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Habitat: Der Burgundertrüffel wächst in symbiotischer Beziehung (Mykorrhiza) mit den Wurzeln von Laubbäumen wie Eichen, Haseln, Buchen und Hainbuchen. Er bevorzugt kalkreiche, gut durchlässige Böden und ist in vielen Teilen Europas verbreitet, einschließlich Süddeutschland, Frankreich, Italien und Osteuropa. Die Hauptsaison für die Ernte ist von Mai bis November.
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Ökologische Bedeutung: Als Mykorrhizapilz spielt der Burgundertrüffel eine wichtige Rolle im Ökosystem, indem er zur Nährstoffaufnahme der Bäume beiträgt und deren Gesundheit fördert. Im Gegenzug erhält der Trüffel Zucker und andere Nährstoffe vom Baum.
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Nutzung: Der Burgundertrüffel ist ein begehrter Speisepilz und wird in der gehobenen Küche verwendet. Er wird oft roh über Speisen gehobelt oder gerieben, um seinen aromatischen Duft und Geschmack zu entfalten. Er passt gut zu Pasta, Risotto, Eierspeisen und Kartoffelgerichten. Trüffelöl und Trüffelbutter sind weitere beliebte Produkte.
Der Burgundertrüffel ist ein geschätzter Pilz in der Gastronomie, bekannt für seinen angenehmen Geschmack und Geruch. Er trägt zur Diversität und Funktionalität der Waldökosysteme bei und ist sowohl ökologisch als auch kulinarisch von großer Bedeutung.